Starbucks Roast® – mehr als nur eine Sache von Farbe oder Röstdauer. Dahinter steht die Philosophie, jede Kaffeebohne zur vollen Entfaltung ihres Potenzials zu bringen.
Unseren ersten Kaffee haben wir 1971 geröstet, und unserer Herangehensweise an dieses Handwerk ist es zu verdanken, dass wir schon damals viele treue Fans für uns gewinnen konnten. Unser Kaffee hebt sich nicht nur durch seine dunklere Farbe ab, er hat auch mehr Geschmack.
Beim Rösten verliert der Kaffee an Feuchtigkeit und damit an Gewicht. Je stärker der Kaffee geröstet wird, desto weniger kann von ihm verkauft werden. In einer herkömmlichen Rösterei verliert ein halbes Kilo Kaffee ca. 10 bis 14 % seines Gewichts. Wir rösten unseren Kaffee etwas länger, damit sich der Geschmack besser entfalten kann. Dabei entsteht ein Gewichtsverlust von 18 % bis 25 % – der Geschmack lässt aber danken.
Die grünen Kaffeebohnen werden in einer riesigen, rotierenden Trommel erhitzt. Nach 5 bis 7 Minuten intensiver Hitze nehmen sie eine gelbe Farbe an und riechen ein wenig wie Popcorn. Nach 8 Minuten hört man das erste „Knacken“. Die Kaffeebohnen verdoppeln ihre Grösse und springen dabei auf. Sie haben jetzt eine hellbraune Farbe, und wenn man den Prozess an dieser Stelle abbrechen würde, erhielte man einen sauren, eher flach schmeckenden Kaffee. Die komplexeren Aromen, die guten Kaffee zu etwas Speziellem machen, müssen sich erst noch entwickeln.
Nach 10 Minuten im Röster hat sich die Farbe der Kaffeebohnen in ein gleichmässiges Braun verwandelt, und es tritt Öl aus den Kaffeebohnen aus. Nach 11 bis 15 Minuten (je nach Kaffeesorte) beginnen die Kaffeebohnen, ihr volles Aromapotenzial zu entwickeln. Der richtige Moment wird durch ein zweites „Knacken“ angezeigt. Wenn die Bohnen zum Abkühlen aus der Trommel genommen werden, ist der Geruch der frisch gerösteten Bohnen unwiderstehlich.“