Quantité

La quantité adéquate représente l’étape la plus importante pour obtenir un café parfait. La recette classique pour une tasse de café savoureuse est de 10 g
(2 cuillères à soupe) de café moulu pour 180 ml d’eau. En ajoutant de l’eau chaude dans la tasse de café, il est possible de tempérer la puissance du breuvage (café allongé).

10 grammes de café <--> 180 millilitres d’eau

Mouture

Utilisez le degré de mouture correct correspondant à votre machine à café. La durée au cours de laquelle le café et l’eau restent en contact dépend du type d’appareil utilisé. Il existe de nombreuses méthodes de préparation du café et chacune nécessite une mouture particulière. En règle générale, plus le temps de préparation est court, plus la mouture est fine. Pour une machine à espresso, la mouture devrait être très fine, la préparation du café ne durant que 18 à 23 secondes seulement. Pour une machine à café avec système Presso, le café devrait être moulé grossièrement car il reste 4 minutes en contact avec l’eau.

Machines à espresso <--> mouture fine

 

Machines à filtre <--> mouture moyenne

 

Machine à piston <--> mouture grossière  

Eau

Une tasse de café se compose de 98% d’eau. Indépendamment du type de préparation, utilisez exclusivement de l’eau fraîche, froide (de préférence adoucie). Chauffez l’eau jusqu’à peine en dessous du point d’ébullition (de 90° à 96°) pour permettre à l’arôme de se libérer entièrement.

Eau fraîche <--> meilleur café

Fraîcheur

Utilisez toujours des grains de café frais et n’en achetez jamais plus que votre consommation pour une semaine. Le café devrait être conservé dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et à température ambiante. L’arôme du café se dégrade si vous laissez le café sur une source de chaleur. Buvez le café fraîchement préparé ou transvasez-le dans une thermos. Il ne faut jamais réchauffer du café. Moulez votre café juste avant de le préparer.

Café frais <--> vieux de moins d’une semaine